哈尔滨医科大学附属肿瘤医院副教授刘明在美国康奈尔大学攻读博士学位期间，专门对苹果、木莓和葡萄进行了深入研究，首次提出水果提取物具有抗氧化性、抑制肿瘤细胞增殖及新生血管形成的“三重抗肿瘤机制”。　　　刘明介绍说，癌的发生大致可分为三个阶段，一是正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传因子被“唤醒”;二是细胞分裂加快，加入癌变过程;三是肿瘤恶化开始转移。苹果、柑橘、葡萄、香蕉等,很多植物性食物含有重要的生物活性微量物质，如黄酮、植物固醇、植物雌激素等，这些化合物对三个阶段的癌症均有高效抑制作用。

　　自由基是身体正常代谢过程中产生的副产品，易对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复，最终导致很多癌症的发生。刘明的研究进一步证实，蔬菜水果中蕴含的维生素C、E，以及硫、硒、植物酚类和β胡萝卜素等抗氧化营养素，能够中和自由基，保持DNA不受伤害。在癌症刚刚酝酿的初始期，有助于防止细胞变质，消灭肿瘤于无形。而抗氧化剂能够对抗自由基的“胡作非为”，减少致癌物的合成、吸收和活化。特别是维生素C、维生素E等物质，能阻止亚硝酸盐的合成，避免或减少亚硝酸盐转化为强力致癌物———亚硝胺。 


　　刘明建议，一是每日至少应食用两种以上水果，如果和菜花、西红柿、胡萝卜等三种以上的蔬菜搭配效果更好;二是葡萄、苹果等水果在浸泡、洗净的基础上，最好连皮吃;三是每日蔬菜和水果摄入量应分别不少于400～500克。